1/2 cebola picada
1 fio de azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de cogumelo fatiado 5 azeitonas verdes picadas
1 ovo inteiro
3 claras de ovo
1 tomate sem pele picado Sal e salsa a gosto
Modo de fazer: Refogue a cebola com o azeite. Em uma vasilha, junte o cogumelo fatiado, as azeitonas e o ovo e as claras de ovo. Misture bem e acrescente o tomate, a salsa e o sal. Espalhe a massa rodando a frigideira. Depois de um tempo, vire a omelete. Dobre e vire mais uma vez.